Curso de Historia de la Cocina para Gourmets y Gourmands.

No aplica como Opción de Grado

Modalidad

Presencial (Materiales incluidos)

Duración

30 Horas

Inversión

$1,100,000

Fecha de Inicio

27 de octubre de 2026

Fecha límite de matrícula

17 de octubre de 2026

¿QUÉ ES?

El Curso Historia de la Cocina para Gourmets y Gourmands te permitirá analizar la evolución de las prácticas alimentarias desde la prehistoria hasta la contemporaneidad, comprendiendo su relación con los contextos sociales, culturales, económicos y políticos que han transformado la manera en que las sociedades producen, preparan y consumen alimentos. Esta perspectiva te ayudará a reconocer la alimentación como un fenómeno cultural e histórico vinculado con la construcción de identidades y territorios.

A través de un recorrido por diferentes periodos y procesos históricos, profundizarás en la evolución de la cocina mundial y en la construcción de las culturas gastronómicas regionales colombianas. Abordarás fenómenos como el intercambio cultural, el mestizaje, la industrialización de los alimentos y la consolidación de la cocina colombiana como patrimonio cultural, incorporando elementos teóricos y críticos que podrás relacionar con el diseño, desarrollo y disfrute de propuestas gastronómicas.

¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?

Este curso está dirigido a personas interesadas en comprender la gastronomía desde una perspectiva histórica, cultural y reflexiva, ya sea para enriquecer su ejercicio profesional o profundizar en su interés por la cocina y la cultura. No requiere conocimientos previos específicos y está orientado a participantes con disposición para el análisis, la discusión y la construcción de posturas críticas.

Estudiantes y graduados de programas de cocina y gastronomía.
Cocineros y chefs.
Profesionales del sector gastronómico que se desempeñen en restaurantes y hoteles.
Docentes universitarios.
Emprendedores.
Aficionados a la gastronomía.
Investigadores.
Público general interesado en gastronomía, cultura e historia.

COMPETENCIAS

Analizarás la evolución de las prácticas alimentarias desde la prehistoria hasta la contemporaneidad.
Interpretarás la relación entre alimentación, contextos sociales, culturales, económicos y políticos.
Reconocerás los principales procesos históricos que han transformado los ingredientes, las técnicas y los sistemas alimentarios.
Analizarás la construcción de la cocina colombiana a partir de procesos de mestizaje e intercambio cultural.
Identificarás las características de las culturas gastronómicas regionales de Colombia y su relación con los territorios.
Comprenderás la cocina como un elemento de diferenciación social, construcción de identidad y expresión cultural.
Relacionarás los procesos históricos de la alimentación con el diseño, desarrollo y disfrute de propuestas gastronómicas.
Reconocerás la cocina colombiana como patrimonio cultural y comprenderás los elementos que intervienen en su preservación.

¿EN QUIÉN TE
CONVERTIRÁS?

Al finalizar el curso, te convertirás en un participante con una perspectiva histórica y cultural de la cocina, capaz de interpretar las transformaciones de las prácticas alimentarias y su relación con los procesos sociales, económicos, políticos y territoriales que han acompañado la evolución de las sociedades.

Además, contarás con elementos teóricos y críticos para comprender las culturas gastronómicas colombianas, reconocer sus procesos de construcción y valorar la cocina como expresión cultural y patrimonio. Esta perspectiva podrá aportar nuevos referentes para el desarrollo y disfrute de propuestas gastronómicas desde una comprensión más amplia de su contexto histórico.

Contenidos

MÓDULO I: LA COCINA DE LOS PRIMEROS HUMANOS.

¿Qué es cocinar?
Conceptos base: Gastronomía, Gourmet, Gourmand.
Historia de la humanidad.
Edades de la prehistoria y protohistoria.
Primera revolución de la alimentación: cocinar (revolución cognitiva).
Estados de los alimentos: lo crudo, lo cocido y lo podrido.
Los humanos de la Prehistoria.
De la Edad de Piedra a la Edad de Barro.
Edad de los Metales.

MÓDULO II: EL GRAN PASO DE LA RECOLECCIÓN A LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

Segunda revolución de la alimentación: sociedad, rito y magia.
La Edad Antigua.
La tercera revolución de la cocina: la ganadería.
La cuarta revolución de la cocina: la agricultura.
Mesopotamia.
Antiguo Egipto.
Grecia.
Roma.

MÓDULO III: LA COCINA COMO ELEMENTO DE DIFERENCIACIÓN SOCIAL

La Edad Media.
Temprana Edad Media.
Alta Edad Media.
Baja Edad Media.
Renacimiento Carolingio.
La cocina musulmana (predominancia visual, el sentido del gusto).
La expansión del Islam y las Cruzadas.
Quinta revolución de la alimentación: la cocina como elemento de diferenciación social (estructura estamental y banquetes).

MÓDULO IV: LA COCINA DE LA EDAD MODERNA Y EL INTERCAMBIO CULTURAL DE GRAN NIVEL

La Edad Moderna.
Europa en el Siglo XVI: El Renacimiento.
La cocina en la Edad Moderna.
La sexta revolución de la cocina: la cocina se enriquece con el Intercambio Cultural de Gran Nivel.
El comercio en Europa en los siglos XVI, XVII y XVIII.
Grandes figuras de la gastronomía en la edad moderna: Martino de Como, Platina y Erasmo de Rotterdam.
La Ruta de la Seda, de las Especias y la cocina del Lejano Oriente.
Las cocinas de la India.