Curso Cocina Tradicional Colombiana

JUSTIFICACIÓN DEL PROGRAMA
Este curso aborda la necesidad de fortalecer el conocimiento, la valoración y la preservación del patrimonio gastronómico colombiano, entendido como una expresión cultural fundamental de los territorios y sus comunidades. Colombia
cuenta con una amplia diversidad culinaria, resultado de su riqueza geográfica, histórica y cultural, lo que hace indispensable su estudio sistemático en la formación gastronómica.
A través de una inmersión en las técnicas, ingredientes y preparaciones emblemáticas de las distintas regiones del país, el curso articula componentes teóricos y prácticos que permiten a los estudiantes comprender el contexto histórico y cultural de la cocina tradicional colombiana. De esta manera, se promueve el respeto por los productos locales, los saberes ancestrales y las manifestaciones culinarias tradicionales.
El curso contribuye al desarrollo de habilidades culinarias básicas, al tiempo que fomenta una mirada crítica y consciente sobre la identidad gastronómica nacional.

¿QUÉ APRENDERÁS?
– Explorarás las principales subregiones gastronómicas de Colombia a través de sus ingredientes, técnicas y platos más representativos.
– Aprenderás a preparar recetas emblemáticas del Pacífico (norte y sur), Caribe y región Andina (Cundinamarca, Cauca y Nariño).
– Conocerás el contexto cultural y territorial que da identidad a cada cocina regional.
– Dominarás las técnicas esenciales de los fritos colombianos, uno de los pilares de la cocina tradicional.
– Fortalecerás tus habilidades culinarias mientras valoras la cocina colombiana como patrimonio cultural.

OBJETIVO GENERAL
Ampliar los conocimientos sobre gastronomía y mejorar el dominio de las técnicas culinarias. Además, persiguen fomentar la creatividad para expresar emociones y sentimientos a través de la cocina.

OBJETIVO DE LOS CONTENIDOS
Desarrollar conocimientos y habilidades culinarias básicas para la preparación de platos representativos de las principales subregiones gastronómicas de Colombia, mediante el reconocimiento de sus ingredientes, técnicas y contextos culturales,
promoviendo la valoración de la cocina tradicional como patrimonio gastronómico.

PERFIL DEL ASPIRANTE
Apasionados de la gastronomía, principiantes que buscan adquirir bases sólidas, personas interesadas en el emprendimiento gastronómico, amas de casa y aficionados (foodies) que desean perfeccionar técnicas, aprender a preparar platos diversos y mejorar sus habilidades culinarias para el consumo personal o profesional.

PERFIL DEL EGRESADO
El egresado del curso será capaz de:
– Preparar platos representativos de las principales regiones gastronómicas de Colombia aplicando técnicas culinarias básicas e intermedias.
– Reconocer y valorar la cocina colombiana como patrimonio cultural y expresión del territorio.
– Utilizar de manera adecuada ingredientes locales y tradicionales.
– Aplicar buenas prácticas culinarias para el consumo personal o iniciativas gastronómicas de pequeña escala.
– Fortalecer sus habilidades culinarias con proyección al emprendimiento o al desarrollo profesional en gastronomía.

CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS:
MODULO 1: PACÍFICO SUR Y NORTE (4 HORAS)
– Arroz Putiao´
– Encocado de Sierra Frita
– Tostones de Plátano
– Sorbete de Borojó
MÓDULO 2: CARIBE COLOMBIANO (4 HORAS).
– Mote e´ Queso
– Posta Cartagenera
– Maduritos Tentación
– Jugo de Corozo MÓDULO 3: ALTIPLANO CUNDIBOYACENSE (4 HORAS).
– Ajiaco Santafereño
– Envueltos de mazorca
– Torta de Almojábana
– Sorbete de Curuba
MÓDULO 4: CAUCA Y NARIÑO (4 HORAS).
– Tamal de Pipián
– Empanadas de Añejo
– Quimbolitos
– Lapingachos
– Salpicón de Baudilia
MÓDULO 5: FRITOS COLOMBIANOS (4 HORAS).
– Arepa e´ huevo
– Carimañolas
– Marranitas Vallunas
– Ají de Lulo
– Refajo

VENTAJAS COMPETITIVAS:
– Aborda de manera integral las principales regiones gastronómicas de Colombia, permitiendo comprender su diversidad culinaria y cultural.
– Combina clases prácticas con un componente teórico, facilitando un aprendizaje aplicado desde la primera sesión.
– Diseñado para principiantes, aficionados y emprendedores, sin requerir conocimientos previos.
– Promueve el uso consciente de ingredientes locales y técnicas tradicionales, fortaleciendo la identidad gastronómica.
– Desarrolla habilidades culinarias transferibles al consumo personal o a proyectos gastronómicos de pequeña escala.
– Curso de corta duración (5 clases) con contenidos claros, concretos y de alto valor formativo.

PERFIL DEL DOCENTE:
Profesional en Gastronomía, Ingeniería de Alimentos o Administración Turística y Hotelera, con amplio conocimiento y experiencia en cocina tradicional colombiana y en el uso de ingredientes y técnicas propias de las distintas regiones del país.